Haşlanmış yumurtaları soymak neden bu kadar zor (ve onlarla nasıl başa çıkılır)

İçindekiler

1. Haşlanmış bir yumurtanın içinde ne olur (basit versiyon)
2. Büyük kötü: çok taze yumurta
3. Neden bazı yumurtalar soymakta bu kadar zorlar
4. Zahmetsiz haşlanmış yumurta soymak için püfler
5. 1. Buzdolabındaki en taze yumurtaları kullanma
6. 2. Haşlamaya kaynar suyla başla, soğuk suyla değil
7. 3. Haşlamadan önce yumurtanın geniş tarafına vur
8. 4. Mümkünse hep buzlu su banyosu kullan
9. 5. Suya biraz sirke ekle
10. 6. Suya tuz da ekle
11. 7. Yumurtaları su altında soyarak
12. 8. Kabuk gevşesin diye yumurtayı yuvarla
13. Neredeyse hiç yanılmayan yöntemim ile kolay soyulan haşlanmış yumurtalar 😏
14. Soymayı zorlaştıran tipik hatalar
15. Kısa özet (açsan için)

Beni Pinterest'te takip edin!

Tipik sahne: açsın, birkaç yumurta haşlarsın, soymaya koyulursun ve kabuk mikroskobik parçalara ayrılır. Beyaz hep parçalanmış çıkar ve sen düşünürsün: “Sana ne yaptım ben?” 😤

Rahat ol, elin gayet iyi çalışıyor. Sorun neredeyse her zaman yumurtadan ve onu nasıl pişirdiğinden kaynaklanır. Haydi işin içine girelim.

Haşlanmış bir yumurtanın içinde ne olur (basit versiyon)

Bir yumurtanın birkaç önemli kısmı vardır:

• Kabuk: sert, kalsiyum karbonattan yapılmış.


• İç zar: kabuğa yapışık ince bir deri.


• Beyaz: neredeyse saf protein ve sudan oluşur.


• Sarı: sarı kısmı, zengin ve kremsi.

Sorun beyaz, iç zar ve kabuk arasındaki ilişkide çıkar.

Eğer beyaz iç zara çok yapışıyorsa, kabuk zor çıkar ve beyaz parçalanır.

Okumanı öneririm: Kabukla birlikte yumurta yemeyi savunan “influencer” eğilimi: işe yarıyor mu?

Büyük kötü: çok taze yumurta

Birçok kişi bunu duyunca şaşırır, ama çok taze yumurta soymayı ciddi şekilde zorlaştırır.

Çok taze bir yumurtada şunlar olur:

• Düşük pH (daha asidik).


• Beyazın iç zara güçlü şekilde yapışması.


• İç zarın kabağa çok yapışık olması.

Sonuç: soymaya çalışırken zar iyi ayrılmaz ve beyaz parçalanır.

Oysa yumurta bir ya da iki haftalık olduğunda:

• pH biraz yükselir.


• Biraz hava girer.


• Beyaz iç zarından daha kolay ayrılır.

Ve aniden… sihir! Yumurta neredeyse bütün çıkar ve kendini mutfakta usta gibi hissedersin 😎.

Şunu da okumanı öneririm: Yumurtaları diyetine katmanın en iyi yolları

Neden bazı yumurtalar soymakta bu kadar zorlar

Dört faktör bu işin patronudur:

1. Yumurta tazeliği
   
   Çok taze yumurtalar genellikle daha fazla yapışır. 7–14 günlük yumurtalar genellikle çok daha kolay soyulur.
   
   
2. Pişirme yöntemi
   
   Sürelerin garip olması veya ani, kontrolsüz ısı değişimleri zarı bozar.
   Fazla kaynatırsan beyaz lastik gibi olur; az kaynatırsan beyaz daha yapışkan hale gelir.
   
   
3. Soğutma
   
   İyi bir soğuk şok yapılmazsa beyaz çekmez ve kabuk daha sıkı tutunur.
   
   
4. Soyma tekniği
   
   Kaba kuvvetle, kuru ve gelişigüzel soyarsan beyazı bıçaksız bir bıçak gibi parçalarsın.
   
   

Zahmetsiz haşlanmış yumurta soymak için püfler

Şimdi gerçekten işe yarayanlara geçelim; mutfak bilimi ile halk bilgeliğini karıştırıyoruz.

1. Buzdolabındaki en taze yumurtaları kullanma

Birçok ev şefi bunu şöyle özetler:

“Çok taze yumurtalar daha kötü soyulur. Buzdolabında bir ya da iki hafta beklet, sonra haşla. Kabuk neredeyse kendiliğinden çıkar.”

Kolay soyulan haşlanmış yumurtalar için:

• Yumurtaları al.


• Bunları 7–14 gün buzdolabında sakla.


• O süreden sonra haşla.

Sadece taze yumurtan varsa ve acele ediyorsan, o zaman birkaç püfü birleştir: sirke, tuz, buzlu su banyosu ve iyi teknik.

2. Haşlamaya kaynar suyla başla, soğuk suyla değil

Birçok insan yumurtaları soğuk sudan başlayarak pişirir.

Ancak diğer bir grup tam tersini savunur:

“Yumurtaları oda sıcaklığına alıp doğrudan kaynar suyun içine koyuyorum, 12 dakika pişiriyorum, sonra buzlu suya atıyorum ve neredeyse hemen soyuyorum.”

Zaten kaynayan su aniden bir sıcaklık değişimi yaratır. Beyaz biraz çekilir ve beyaz ile iç zar arasında küçük bir boşluk oluşur.

Bu yöntemi uygulama şekli:

1. Bir tencereyi suyla doldurup iyice kaynat.
   
2. Yumurtaları buzdolabından çıkarıp biraz soğukluğunu almalarını bekle (birkaç dakika).
   
3. Kaynamayı biraz azalt ki yumurtalar zıplamasın.
   
4. Yumurtaları dikkatlice bir kaşıkla indir.
   
5. 10–12 dakika kadar pişir, boyuta göre ayarla.
   
6. Sonra doğrudan buzlu su banyosuna al.
   

3. Haşlamadan önce yumurtanın geniş tarafına vur

Bu hile sert geliyor ama şaşırtıcı şekilde iyi çalışır:

“Haşlamadan önce yumurtanın geniş tarafına hafifçe vurun, biraz çatlasın. Böylece yumurtalar mükemmel olur ve kabuk yapışmaz.”

Yumurtanın geniş ucunda küçük bir hava odacığı saklıdır.
O bölgeyi hafifçe çatlatırsan:

• Biraz sıcak su girer.


• İç zar daha kolay ayrılır.


• Daha sonra kabuk daha az dirençle çıkar.

Yumurtayı parçalamadan nasıl yaparsın:

• Yumurtayı eline al.


• Geniş ucuna tezgâha çok hafifçe vur.


• Sadece ince bir çatlak ara, yumurtayı önceden çırpılmış hale getirme 😅.

Ardından yumurtaları her zamanki gibi haşla. Soyduğunda o kısım daha kolay açılacak ve geri kalan kısmı da yardımcı olacaktır.

4. Mümkünse hep buzlu su banyosu kullan

Burada fazla pazarlık etmemek lazım: buzlu su banyosu büyük fark yaratır.

“Hemen bir kaba su ve buz koyuyorum ve sonra mükemmel şekilde soyuluyorlar.”

Soğuk:

• Beyazın biraz çekmesini sağlar.


• İç zarın kabuktan daha iyi ayrılmasına yardımcı olur.


• Pişmeyi durdurur ve sarıyı daha sulu tutar, o gri-yeşil halka oluşmaz.

Adım adım:

1. Büyük bir kaba çok soğuk su ve bol buz hazırla.
   
2. Yumurtaları tencereden çıkarıp hemen o kaba yerleştir.
   
3. En az 10 dakika orada bırak.
   
4. Hala soğuk hissedilirken soy.
   

5. Suya biraz sirke ekle

Birçok kişi bu hileye güvenir:

“Suya beyaz sirke eklemelisin. Sadece bir damla.”

“Kaynarken suya bir damla sirke koy, çıkarınca buzlu suya alırsan her seferinde mükemmel olur.”

Sirke beyazın içine dramatik şekilde girmez, ama kabuğa etki eder:

• Kabuğun kalsiyum karbonatına hafifçe etki eder.


• Kabuğun daha iyi çatlamasını kolaylaştırır.


• Yumurta tencerede kırıldığında sirke beyazın hızlıca pıhtılaşmasına yardımcı olur, her yere yayılmasını engeller.

Nasıl kullanılır:

• Her litre suya 1–2 yemek kaşığı beyaz sirke ekle.


• Yumurtaları normal şekilde haşla.


• Sonra buzlu su banyosuna al.

6. Suya tuz da ekle

Bir başka çok tekrar edilen klasik:

“Yumurtaları haşlarken suya tuz koy. Sonra bana teşekkür edersin.”

Tuz:

• Su kaynama noktasını biraz yükseltir.


• Yumurta çatladıysa beyazın daha çabuk pıhtılaşmasına yardımcı olur.


• Birçok durumda, özellikle diğer püflerle birlikte soymayı iyileştirir.

Pratik hile:

• Tencereye su koyup 1 yemek kaşığı tuz ekle.


• Güçlü bir kombinasyon istersen: tuz + sirke + buzlu su banyosu karışımını dene 💪.

7. Yumurtaları su altında soyarak

Yumurtalar pişip soğuduktan sonra, akan su ile deneyimi daha da iyileştirebilirsin:

“Yumurtayı nazikçe yuvarla ve musluğun altında soya. Farkı çok net hissedersin.”

Nasıl yapılır:

1. Kabukları çatlatmak için yumurtaya birkaç taraftan hafifçe vur.
   
2. Elinle tezgâhta yuvarla, ezmeden.
   
3. Soğuk akan su altında veya bir kap su içinde soy.

Su kabuk, iç zar ve beyaz arasına girer. Bu, kabuk parçalarını beyazın yarısını koparmadan kaldırmaya yardımcı olur.

8. Kabuk gevşesin diye yumurtayı yuvarla

Bu hile biraz stres giderici terapi gibi:

1. Yumurtanın her tarafına hafifçe vurarak birçok küçük çatlak oluştur.
   
2. Masaya koy.
   
3. Avuç içiyle bastırıp yavaşça yuvarla.
   

Kabuk birçok parçaya ayrılır ve iç zarın tutunması zayıflar.

Sonra büyük uçtan soymaya başla, orada hava odacığı bulunur. Genelde kabuk büyük parçalar halinde çıkar. Ve gülümsersin. :)

Neredeyse hiç yanılmayan yöntemim ile kolay soyulan haşlanmış yumurtalar 😏

Net bir plan istersen şu rutini izleyebilirsin:

1. Buzdolabında 1–2 hafta beklemiş yumurtalar kullan.
   
2. Bir tencereyi suyla doldurup kaynat.
   
3. Biraz sirke ve 1 yemek kaşığı tuz ekle.
   
4. Her yumurtanın geniş ucuna dikkatlice hafif bir çatlak yap (isteğe bağlı ama faydalı).
   
5. Su iyice kaynayınca ateşi biraz azalt ve yumurtaları kaşıkla koy.
   
6. Biraz nemli ama kuru olmayan bir sarı istiyorsan 10–11 dakika pişir.
   
7. Yumurtaları doğrudan buzlu su banyosuna al.
   
8. 10–15 dakika bekle.
   
9. Çatlat, yuvarla ve soğuk su altında soy.
   

Bu sistemle çoğu yumurta pürüzsüz çıkar, beyazda “ısırık” gibi parçalanmalar olmaz.
Kendini neredeyse profesyonel bir şef gibi hissedersin… ama restoran baskısı olmadan 😉.

Soymayı zorlaştıran tipik hatalar

• Gerek diye yarım saat haşlamak
  
  Sarı kurur ve gri olur, beyaz çok sertleşir ve soyma kötüleşir.
  


• Yumurtaların havayla soğumasını beklemek
  
  Soğuk şok yapılmazsa beyaz çekmez ve kabuk daha sıkı tutunur.
  


• Sadece yeni bırakılmış yumurtaları kullanmak
  
  O yumurtalar haşlama yerine poşe veya tavada daha iyi görünür.
  Haşlanmış için birkaç gün dinlenmiş yumurtalar çok daha az sorun çıkarır.
  

Kısa özet (açsan için)

Haşlanmış yumurtaların zor soyulmasının başlıca sebepleri:

• Çok taze yumurtalar.


• Düzensiz veya kontrolsüz pişirme yöntemleri.


• İyi bir buzlu su banyosunun eksikliği.


• Dikkatsiz soyma tekniği.

Ve savaşı kazanmak için yapabileceklerin:

• Birkaç gün buzdolabında beklemiş yumurtalar kullan.


• Kaynar suyla başla, biraz tuz ve sirke ekle.


• Buzlu su banyosunda hızlıca soğut.


• Çatlat, yuvarla ve soğuk su altında soy.

İstersen şimdi nasıl yaptığını anlat, yöntemi sana göre ayarlayalım ve mutfakta ninja gibi yumurta soyana kadar çalışalım 😄.

Ücretsiz haftalık burça abone olun

Akrep Balık Başak Boğa İkizler Kanser Koç Kova Leo Oğlak Terazi Yay